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安泰機械工藝流程小百科——梅干菜加工

來(lái)源: 時(shí)間:2024-01-08 08:59:21 瀏覽次數:

梅干菜,浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區稱(chēng)謂“梅干菜”,廣東梅州地區稱(chēng)謂“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別。菜干油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開(kāi)胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯,其受用無(wú)窮也,至于“梅干菜扣肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。 由于即食梅菜和酒店、家庭做菜用梅干菜的需求量日益增長(cháng),自制梅干菜早已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。于是工廠(chǎng)化生產(chǎn)梅干菜早在十幾年前就已經(jīng)開(kāi)始流行。工藝流程多為:原材料粗洗→晾曬→腌漬→脫鹽→切碎→精洗→壓榨→烘干。

梅干菜,浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區稱(chēng)謂“梅干菜”,廣東梅州地區稱(chēng)謂“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別。菜干油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開(kāi)胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯,其受用無(wú)窮也,至于“梅干菜扣肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。

由于即食梅菜和酒店、家庭做菜用梅干菜的需求量日益增長(cháng),自制梅干菜早已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。于是工廠(chǎng)化生產(chǎn)梅干菜早在十幾年前就已經(jīng)開(kāi)始流行。工藝流程多為:原材料粗洗→晾曬→腌漬→脫鹽→切碎→精洗→壓榨→烘干。

而近幾年,流水線(xiàn)設備逐漸代替繁重的勞動(dòng)力成為食品加工的主力軍,于是便有了以下的梅干菜加工流程及使用設備(附設備布局圖):
      附設備布局圖

1、原材料粗洗(用氣泡清洗機將收來(lái)的原材料進(jìn)行粗洗,有工廠(chǎng)加工梅干菜直接省略這一步驟)

2、晾曬、堆黃(將原材料進(jìn)行晾曬,自然晾曬即可)

3、腌漬(將晾曬、堆黃后的梅菜放入腌漬池進(jìn)行腌漬)

4、脫鹽(將腌漬好的梅菜脫鹽,腌漬后的梅菜通常鹽度較高,需要用兩臺脫鹽清洗機脫鹽兩次)

5、切碎(脫鹽處理后的梅菜通過(guò)人工處理輸送帶去頭,然后放進(jìn)旋切機中切碎成小段)

6、精洗(切碎后的梅菜小段再經(jīng)過(guò)精洗機清洗一次,進(jìn)一步脫鹽的同時(shí)濾掉梅菜中的沙子等異物)

7、壓榨(為了提高烘干速率、節省熱源費用,將精洗過(guò)后的梅菜進(jìn)行壓榨)

8、打散(壓榨過(guò)后的梅菜抱團成個(gè),不方便烘干,使用打散機將成塊的梅菜打散)

9、烘干(打散后的梅菜就可以進(jìn)烘干線(xiàn)進(jìn)行烘干了,烘干方式因工廠(chǎng)情況而定,電加熱、蒸汽加熱、燃氣熱風(fēng)加熱以及流行的空氣能熱泵加熱等)

10、梅菜烘干完成就得到了梅干菜,裝包、裝箱可以直接進(jìn)商超或者酒店銷(xiāo)售等待二次加工食用。

以上便是梅干菜的加工流程,即食梅菜的加工流程和梅干菜1~8的步驟是完全一致的,從步驟8開(kāi)始的流程如下:

9、拌料(將打散后的梅菜使用滾筒或八角拌料機,加入特制調味料攪拌均勻)

10、包裝(使用自動(dòng)包裝機將拌好后的梅菜稱(chēng)重、分袋包裝)

11、整形(包裝好的梅菜放入整形機壓平整形,增加巴氏殺菌的熱穿透及方便后續的裝箱)

12、巴氏殺菌、冷卻(壓平后的梅菜浸入巴氏殺菌機進(jìn)行殺菌,殺菌完成后浸入冷卻機冷卻)

13、去水、裝箱(殺菌、冷卻完成后的梅菜通過(guò)振動(dòng)瀝水機、翻轉風(fēng)干機去除表面水分,直接裝箱入庫)。

即食梅菜加工就完成了。
來(lái)源:大栗子

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